Questo sito si propone di riportare i risultati di discussione, confronto di esperienze, scambio di ricette e consigli di cucina senza glutine, con particolare attenzione all'impiego di ingredienti naturalmente privi di glutine. La dieta senza glutine per i celiaci è una scelta obbligata; aiutandoci reciprocamente, diventa meno faticoso preparare piatti migliori, più economici, più semplici perché guidati dai consigli (e dagli errori) di chi li ha già provati.
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i vostri suggerimenti.
20.11.01Torta di mele tedesca
Per il fondo:
1/4 l latte
2 uova
50 g burro
500 g farina
100 g zucchero
500 g farina
20 g lievito secco (ho preso 2 bustine della Schär)
1 pizzico di sale
Gli ingredienti, gli ho versati nel mio forno automatico; usando il
programm per pasta da lievitare, ho fatto impastare e lievitare.
Nel frattempo, per prima ho preparato la copertura: di "Zuckerstreusel"
(bricciole di zucchero):
ca. 250 g burro
150 g zucchero
250 g farina
Sciogliere il burro, poi aggiungere farina e zucchero. Mescolare bene con
una forchetta finche dienta una pasta omogenea. lasciarlo raffreddare
(eventualmente nel frigorifero)
l aquantita di burro e un po' a naso, perche all'inizio avevo, secondo la
ricetta originale solo 150 g, ma la farina gf ne assorbe tanto, che ne ho
aggiunto molto burro in piu.
Per secondo, ho tagliato le mele tagliate in fettine di ca. 1 cm - la
quantità, che serve.per coprire una teglia grande come il forno.
Poi, quando la pasta era pronta, l'ho stesa con un matterelo su una teglia
ingrassata ed infarinata. Ho distributo uva secca sulla pasta e poi l'ho
coperta con uno strato di mele.
Dalla pasta per la copertura ho fatto dei briccioli, distribuiti sulla torta.
Cuocere nel forno a 200° per ca. 40 minuti.
Il momento migliore da mangiare la torta è, appena, che sarebbe uscita dal
forno.
Il quest'occasione ho trovato, ch'e un grande aiuto fare lievitare la pasta
in modo automatico.
posted by Annemarie Nikolaus 11:13
19.11.01Pan di Spagna GF
Qualche tempo fa Claudio Cellini ha mandato questa ricetta, che è stata provata anche da altri amici della lista con grande successo!!
Ingredienti: gr 500 uova intere - gr 100 tuorli - gr 250 zucchero - gr 350 fecola - gr 5 lievito
Frustare le uova e i tuorli con lo zucchero sul fuoco fino alla temperatura di 50 gr. (basta mettere il dito dentro. Quando è poco più di tiepido va bene)
Passare in planetaria (o altro robot da cucina) e montare.
Aggiungere a mano delicatamente la fecola.
Cuocere in forno a 190 su stampi imburrati.
posted by Daniela 16:35
LINK per la mailing list "cucina-senza-glutine" vedi colonna a sinistra:
http://groups.yahoo.com/group/cucina-senza-glutine
posted by Annemarie Nikolaus 14:19
Nel frattempo, la mailing list ha raccolto alcuni consigli e le seguenti ricette nel suo archivio:
CONSIGLI:
1. FRITTURE (consigli su come friggere GF): a) fritture di verdure b)
Totani fritti
2. Farine naturalmente GF (informazioni su farine e simili)
3. Il miglio (info e ricette sul miglio)
4. Il risotto (qualche consiglio su come fare il risotto)
5. Le paste fresche (qualche consiglio di Anna)
RICETTE.
DOLCI
BISCOTTI E DOLCETTI:
1. Amaretti di Parigi
2. Biscotti di pasta frolla
3. Biscottini dolci (di Nora Abadie)
4. Bacetti di cocco e grano saraceno (di Maria Cerulli)
5. Baci di cocco (biscotti tedeschi "di Natale")
6. Biscotti al cocco (di Maria Cerulli)
7. Biscotti comuni (con poco burro)
8. Biscotti di noce (biscotti tedeschi "di Natale")
9. Biscotti morbidi al cacao (di Maria Cerulli)
10. Meringhe (proposta da Anna)
11. Moretti alla nocciola
12. Nidi d'api (biscotti tedeschi "di Natale")
13. Pane di cedro (biscotti tedeschi "di Natale")
14. Stelle di cannella (biscotti tedeschi "di Natale")
15. Zampe d'orso (biscotti tedeschi "di Natale")
BRIOCHES E TORTINE:
1. Brioscine con le patate
2. Brioscine ricche (con più uova e burro)
3. Crepes al saraceno (ricetta base delle crepes al saraceno)
4. Crostatine di ricotta e crema
5. Faccine sorridenti (ideali per la colazione)
6. Le zeppole di sia Mimmina (le zeppole della sig.ra Visocchi!!!)
7. Panetto inglese
8. Tortine di riso
PREPARAZIONI DI BASE:
1. Alfajores de maicena (di Nora Abadie)
2. Crema pasticcera Gf (base per molte torte e creme)
3. Dulce de leche (di Nora Abadie)
4. Pan di Spagna gf (base per torte)
5. Pasta frolla fine gf (base per crostate di frutta...)
6. Pasta frolla gf (base per crostate)
TORTE:
1. Cheese-cake (proposta da Anna)
2. Crostata di mais e farina di riso (di Antonella Urioli)
3. Plumcake allo yogurt
4. Torta di cioccolato senza farina (di Maria Cerulli)
5. Torta di ricotta (di Maria Cerulli)
6. Torta di riso con pesche e albicocche (di Maria Cerulli)
7. Torta Margherita (ottima base per torte farcite)
8. Torta Paradiso
9. Torta Dur Mou (torta di cioccolato)
10. Torta di grano saraceno (di Maria Cerulli)
11. Torta di mais
12. Torta di mela normanna (di Antonella Urioli)
13. Torta di riso (di Antonella Urioli)
14. Torta di mandorle Carla (torta di mandorle)
15. Torta di mele della bisnonna (con poca farina e molte mele)
16. Torte di riso 1 e 2 (due varianti)
17. Salame di cioccolata (di Beatrice Oliviero)
PANE:
1. Bignè (ricetta er bignè dolci o salati)
2. GF Mix Hagman (mix di farine gf)
3. Il Pane di Nora (Argentina)
4. Panini
5. Pane per la macchina (ricetta per la macchina del pane)
PIZZA:
1. Pizza argentina
2. Pizza (ricetta base di Daniela Steila)
3. Pizza di patate (di Maria Cerulli)
4. Pizza di polenta (di Maria Cerulli)
5. Variazione pizza di Daniela Steila (di Claudio Cellini)
PRIMI PIATTI:
1. Gnocchetti di ricotta
2. Gnocchi di patate
3. Pasta all'uovo (mix di Daniela Steila)
4. Sfoglia per pasta all'uovo (mix di Stefania Visocchi)
5. Timballo di riso della cucina baronale (timballo ri riso siciliano)
6. Tortini di riso (variante da ricetta originale tratta da "D")
RICETTE CON I DIETOTERAPICI:
1. Brioches e cornetti (proposta da Anna)
2. Crostata di Notella (proposta da Anna)
3. Gnocchi verdi ((proposta da Anna)
4. Pane, pizza, focaccia (proposta da Anna)
5. Pasta all'uovo e ravioli alla fiorentina (proposta da Anna)
6. Pizzette Mignon (proposta da Anna)
7. Torte salate (proposta da Anna)
8. Tortellini e cappelletti (proposta da Anna)
SNACKS, TORTE RUSTICHE:
1. Arepas
2. Chipa (palline rustiche al formaggio di Nora Abadie)
3. Crespelle di farina di ceci (di Beatrice Oliviero)
4. Farinata
5. Focaccine di ceci
6. Focaccia rustica-dolce di polenta e ricotta
7. Focaccine di mais (con formaggio e pancetta)
8. Polpettone di fagiolini alla genovese (polpettone di fagiolini di
Beatrice Oliviero)
9. Panqueques (crepes argentine) di Nora Abadie
10. Pasta per torte salate (da Bette Hagman)
11. Pasta per torte salate (di Nora Abadie)
12. Pizzette (ideali per le feste)
13. Torta di mais salata (di Maria Cerulli)
14. Treccine e nodi di formaggio al sesamo (snack e antipasto)
UTENSILI
Macchine per il pane (Impastatrici/forni per pane)
posted by Annemarie Nikolaus 14:16
